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Bangkok、Bangkok~曼谷餐桌(1)藍象體驗之優雅廚藝示範

紅咖哩醬 Kruang Kaeng Daeng

就是把這堆生鮮香草依序放進大石缽磨碎: 包括乾辣椒(先泡軟),大蒜,南薑,香菜根,Kaffir Lime切片,檸檬草,香菜籽,Shallot(小紫楊蔥,國外常用),蝦醬等

小心得:~~其實泰料理的香草共用性非常高,看來看去就是那些,這道理似乎與天下料理都一樣....~~
      <部分新鮮香草蔬菜的簡單介紹>

Tom Yam Koong(酸辣蝦湯)

新香料包含超辣的Bird's eye chillies(好厲害的小紅辣椒),香菜根,南薑片,檸檬草,Kaffir Lime葉等分別剁碎,切片或撕成片加入高湯煮沸,再加入磨菇、新鮮蝦等,最後魚露、新鮮檸檬汁、泰式紅辣醬及少許糖調味即可!最後同樣香菜葉作Garnish.

小心得:~~魚露很鹹喔,調味時最好邊試邊調,不小心過鹹時可以加糖平衡~~

Keang Kua Kai  Sab Pa Rod(菠蘿咖哩雞肉)

起油鍋炒香咖哩(就是先前老師示範的現做咖哩)然後加入椰奶,新鮮鳳梨小塊,雞肉小塊,同時加入泰式紅辣醬,甜蘿勒,Kaffir Lime 葉,最後魚露及糖調味.
 


用椰奶做Garnish時手有點抖,就成了這模樣啦,不過還算不錯看對吧....

Phad Thai(泰式炒米粉)

起油鍋炒香小紫洋蔥(shallot),蒜碎等,再加入去殼鮮蝦,蛋等拌炒,加入泰式粗米粉拌炒後以魚露,糖,醋,辣粉等調味即可.
很簡單吧,最精采的是上方的配料,要放上菜埔,大蝦米,豆芽菜,粗花生粉等乾料,再佐以香菜,檸檬切片等~
 










 







Nua Prik Yuak Hor Ra Pa(泰式炒牛肉)

起油鍋炒香蒜末香菜根碎,先翻炒牛肉片、去籽紅辣椒絲、綠椒絲、洋蔥絲,加高湯煮後,加入泰辣醬,魚露,糖,蠔油調味,最後加入蘿勒葉翻炒即可!

以上就是這次藍象課程的小小複習,之後就是想用自己的辛苦成果囉~這可是在曼谷吃的最...回味無窮的一餐呢

 

 

 

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