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de Angelos 自然料理--愛的實驗
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在大安區開始實驗.....
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自由時報11月14日財經版的創業採訪報導

過往的工作經驗,訓練出她對行銷、市場動態的敏銳度,她發現,當時「樂活」概念崛起,但相關餐廳極少,嗅到這塊市場的商機,潛心研究日本人標榜健康和均衡的飲食觀、低油低鹽高纖的食譜後,深信樂活將蔚為風尚,不會像蛋塔熱一樣迅速退燒。她心想「趕快卡位!」

但她也強烈感受到,只要是標榜「健康」、「蔬食」的餐廳,顧客聯想到的就是「給修行人吃的」、「一定不好吃」,她相信自己足以顛覆這種刻板印象,在此信念下,2006年她和友人共同成立樂活飲食餐廳。

原以為自己順利圓夢,但經營一陣子後,紀慧發現,兩人理念有所差異,她的想法是「不追求獲利豐富,只想專心經營事業」,但夥伴另有堅持,雙方歧見漸深,2年後選擇拆夥,分道揚鑣。

找長輩出資 親自掌管店務

紀慧坦言:「當時真的陷入低潮!」但基於推廣「樂活美食」的熱忱,她決定再試一次,主動找以前在科技業結識的長輩出資,親自掌管店務,2個月後便東山再起,在大安區四維路的靜巷內成立新餐廳,命名為「天使野餐」。「我希望打造出放鬆、舒適的用餐環境,沒有壓力,像野餐一樣,能感受到天使的愛。」

此外,她靈活調整菜單,從前菜、湯、沙拉、醋飲到優格,包含10多種蔬果,午、晚餐肉量增多,醬料通通是自家餐廳DIY,運用最簡單食材、烹調方式,讓口感層次更豐富。

天使野餐深獲好評,吸引愛評網等網站的美食部落客前往嘗鮮,分享不少食記,逐漸累積知名度,成立1年多後又在松山區興安街開設第二家分店,粗估兩家每月營收總和約120萬元。

談到自己的成功關鍵,吳紀慧表示,除了運用先前在科技業累積許久的品牌經營經驗,把餐廳定位為「樂活」 路線外,「地點」也是關鍵因素之一,她只在捷運站附近靜巷內成立分店,一來交通方便,二來環境清幽舒適,為客人打造出在都市中另一片樂園的感覺。「畢竟我自己就不太喜歡在大馬路旁邊的店!」

另外,紀慧挑選員工也有一套準則,一來要熟悉在地食材,如此才能了解如何從一樣的材料做出變化,呈現和其他餐廳不同的面貌;但最重要的是,本身要喜歡樂活美食,對公司才有足夠的向心力和認同感。

 


 

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